Bûche spéculoos / fruits de la passion

J'ai fait 3 bûches ce Noël, pour satisfaire les palais de tous les invités
 

Et celle-ci a eu ma préférence

J’adore la mousse aux speculoos du livre "Délices en relief » de Demarle et cette année, j’ai eu envie de m’en servir comme base pour ma bûche, il fallait trouver un fruit qui ait du peps, j’ai opté pour le fruit de la passion et voilà le résultat de ma réflexion: un insert crémeux au fruits de la passion, une fine couche de gelée aux fruits de la passion, tout cela au cœur d’une mousse aux speculoos posée sur une double base formée un biscuit moelleux au spéculoos lui-même posé une base style cheesecake aux speculoos

Donc voilà les ingrédients et le déroulé pour 2 bûches (mon moule double bûche thermoformé survit toujours, donc autant en profiter LOL)

J'ai acheté la purée de fruits de la passion chez Zodiô en flacon de 1 litre, je vais pouvoir faire et congeler un insert pour une une future réalisation

A réaliser en plusieurs étapes, et même potentiellement sur plusieurs jours

Etape 1: Le crémeux pour l'insert (il faut 5 lingots pour les 2 bûches!)

je me suis inspirée et ai suivi la recette trouvée ici en remplaçant la purée de framboise par de la purée de fruits de la passion

• 250 g de coulis de fruits de la passion
• 2 œufs  + 2 jaunes
• 40 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 50 g de beurre doux

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

2. Dans un saladier, fouettez l’oeuf entier avec le jaune et le sucre. Ajoutez la purée de framboises.

3. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu et incorporez la gélatine. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

4. Lorsque le mélange descend à 35°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mixez avec un blender ou un mixeur plongeant pour émulsionner la préparation.

5. Versez le crémeux dans des  empreintes (pour moi, c’était les lingots) Placez-les 30 min au réfrigérateur puis au moins 4h au congélateur pour qu’ils soient bien fermes.

Etape 2: la gelée de fruits de la passion

c'est le plus rapide à faire LOL—

• 250 g de purée de fruits de la passion
• 20 gr de cassonade
• 2 feuilles de gélatine

faire préalablement ramollir la gélatine dans de l'eau froide

faire chauffer la purée—, rajouter le sucre et faire dissoudre

rajouter la gélatine et bien délayer

laisser refroidir et verser dans le silpat pour faire prendre (il faut bidouiller car il ne faut que la moitié du Silpat , en longueur!)

Vous pouvez faire ces deux étapes bien en avance et les garder au congélateur

Etape 3: la base type cheesecake aux speculoos

• 300 g de speculoos
• 100 gr de beurre

Réduire les speculoos en poudre dans le bol du Cook'In en appuyant plusieurs fois sur Turbo

Faire fondre le beurre au micro-ondes

Verser le beurre fondu sur la poudre de speculoos et appuyer sur pétrissage

J'ai réparti sur la Silpat, une partie à droite, l'autre à gauche de façon à ce que ça correspondre à la largeur d'une bûche de chaque côté

Placer au congélateur au moins 4 heures pour que le fond soit suffisamment pris et dur pour être déplacé!

Etape 4: le biscuit moelleux aux speculoos

(je la rajouterai lorsque je retrouverai le lien )

Etape 5: la mousse aux speculoos

on trouve la recette sur internet (ici par exemple), comme c'est une recette issu d'un livre, j'ai des scrupules à la publier

Pour ma part, j'ai réduit les speculoos en poudre ds le Coo'kin, l'ai réservée

Puis j'ai réalisé la crème anglaise au Cook'in avant d'y rajouter les speculoos réduits en poudre

Etape 6: le montage

Mettre un peu de mousse de speculoos au fond du moule, poser délicatement le moelleux aux fruits de la passion, puis la bande de gelée, recouvrir de mousse en en conservant un peu, placer une bande de moelleux aux speculoos, répartir le restant de mousse et terminer par la base style cheesecake aux speculoos

Décorer !

Bonne dégustation

perso, me suis régalée