Stollen

05.12.2012

Voilà une autre spécialité allemande de Noël!

Comme j'en ai parlé sur le forum des profs d'allemand (ben voui quoi, je ne fais pas que des cartes, des bijoux et des gâteaux ) et qu'on m'a demandé la recette, j'ai trouvé plus simple de la mettre ici!!

Comme ça, en plus, le jour où je serai motivée pour les faire (j'ai déjà acheté les fruits confits!!!), j'aurais plus qu'à rajouter les photos!!!

C'est encore une recette de famille, de la mère de ma marraine pour être exacte, recette éprouvée et approuvée à chaque fois que ma maman l'a faite!!! Reste à tester ma version!!! LOL

STOLLEN

Quantités pour 4 stollen de 500gr chacun

-1 kg de farine

-60gr de levure de boulanger fraiche

-250 gr de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile

-200 gr de sucre

-3 œufs

-¼ de litre (maximum) de lait

-1 pincée de sel

-2 sachets de sucre vanillé

-1 cuillère à café de cannelle

-le zeste d’un citron râpé (prendre un citron non traité !)

-100 gr d’amandes effilées

-150 gr de raisins sultanine

-150 gr de fruits confits

-2 cuillères à café de rhum (pour faire macérer les fruits confits)

-Commencer la pâte de bonne heure, car elle doit lever plusieurs fois !

-Faire macérer les fruits confits dans le rhum pour les ramollir et les parfumer.

-Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et de sucre.

-Dans un (très) grand saladier, tamiser la farine, faire un creux, mélanger avec le sel, le sucre, les œufs, la levure délayée et verser progressivement le ¼ de litre de lait préalablement tiédi.

-Bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se décolle des bords.

-Laisser lever une première fois (s’il ne fait pas assez chaud dans la maison, on peut faire monter la pâte au four th1) jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

-Ajouter ensuite le beurre légèrement fondu et tiède, le sucre, les amandes, raisins, fruits confits macérés dans le rhum, etc…

-Bien travailler la pâte qui doit être très ferme, ajouter éventuellement de la farine (la pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon le stollen ne gardera pas sa forme au moment de la pousse!)

-Laisser à nouveau monter.

-Pour former les stollens, diviser la pâte en 4 parts égales, former un ovale et le replier sur lui-même aux 2/3 !

-Cuire les stollens à four modéré (th 6 / 180°) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 15/25 mn, ça dépend des fours : il faut surveiller la cuisson et piquer avec une lame de couteau pour vérifier que les stollens sont aussi cuits à l’intérieur !)

-A la sortie du four, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre glace

OU

-Laisser refroidir les stollens et les couvrir d’une croûte de sucre (mélange sucre glace+ eau)