Entremets Piña Colada

L'année dernière, j'avais tenté un entremets façon Piña Colada pour la fête de fin d'année, j'étais allée au pif, en me basant sur les entremets que j'avais déjà fait, ça avait été une catastrophe, c'est ici

Je n'étais pas au courant d'un facteur que j'allais découvrir cette année et mon entremets n'a pas pris et s'est donc écroulé au fur et à mesure de la soirée, en décongelant. J'avais utilisé de l'ananas frais, pour donner du goût, je pensais.

Challenge relevé, celui de cette année a tenu:

Donc base dacquoise à la noix de coco:

J'ai simplement modifié la recette de dacquoise de la recette de "Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées"  du livre "Délices en relief" en remplaçant la poudre d'amande par de la noix de coco râpée

Et j'ai fait cuire dans le grand moule à génoise

Pour la mousse aux ananas (sans insert de la poêlée), j'ai  suivi les indications du blog cité plus haut:

1 gros ananas bien mûr

200 gr de lait de coco

1 jus de citron

5 feuilles de gélatine

50 cl de rhum blanc

400 gr de crème fraîche liquide à 33 % de MG

50 cl de sirop Piña Colada

200 gr de sucre poudre

- Mettre à réhydrater, la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes

- Mixer finement 300 gr de chair d'ananas puis réserver la pulpe mixée

- Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec la pulpe d'ananas, 200 gr de sucre et faire bouillir -

- Retirer du feu et incorporer la gélatine pressée, le rhum, le sirop et le jus de citron - Réserver

- Monter la crème fraîche en la conservant mousseuse et pas trop ferme (elle serait difficile à incorporer)

- Quand l'appareil ananas/coco est à 25 degrés, incorporer la crème fraîche à la Maryse jusqu'à obtenir un appareil homogène

- Répartir sur la dacquoise

- Placer au congélateur

Pour le décor miroir Piña Colada:

- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir préalablement dans de l'eau froide)

- 150 cl de jus d'ananas

- 50 cl de lait de coco

- 50 gr de sucre roux

- 50 cl de sirop Piña Colada

- une pointe de couteau de colorant alimentaire jaune (je n'en ai pas mis, et je regrette, le glaçage était un peu pâle à mon goût et ne ressortait pas par rapport à la mousse)

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine!) dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner une dizaine de secondes. Retirer la casserole du feu. Diluer la gélatine dans le glaçage. Laisser refroidir suffisamment pour répartir la glaçage sur l'entremets au congélateur.

Il faudra sortir l'entremets une demie-journée à l'avance pour le faire décongeler au réfrigérateur

En fait, j'avais l'intention de faire un décor miroir et de décorer avec des tranches d'ananas et de coco, et je n'ai pas utilisé mon cercle décor et ai donc fait un montage de "bas en haut", du coup, mon gâteau a pris une forme originale dans le congélateur LOL Je crois que la prochaine fois, j'utiliserai de nouveau le cercle, d'autant plus que je n'ai pas eu le temps de faire le décor voulu et le gâteau est un peu tristoune.

Voilà une dernière photo en découpe:

Je vous mets quand même la photo de celui de l'année dernière, pour montrer la différence LOL