L'année dernière, j'avais tenté un entremets façon Piña Colada pour la fête de fin d'année, j'étais allée au pif, en me basant sur les entremets que j'avais déjà fait, ça avait été une catastrophe, c'est ici

Je n'étais pas au courant d'un facteur que j'allais découvrir cette année et mon entremets n'a pas pris et s'est donc écroulé au fur et à mesure de la soirée, en décongelant. J'avais utilisé de l'ananas frais, pour donner du goût, je pensais.

Challenge relevé, celui de cette année a tenu:

Donc base dacquoise à la noix de coco:

J'ai simplement modifié la recette de dacquoise de la recette de "Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées"  du livre "Délices en relief" en remplaçant la poudre d'amande par de la noix de coco râpée

Et j'ai fait cuire dans le grand moule à génoise

Pour la mousse aux ananas (sans insert de la poêlée), j'ai  suivi les indications du blog cité plus haut:

1 gros ananas bien mûr

200 gr de lait de coco

1 jus de citron

5 feuilles de gélatine

50 cl de rhum blanc

400 gr de crème fraîche liquide à 33 % de MG

50 cl de sirop Piña Colada

200 gr de sucre poudre

- Mettre à réhydrater, la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes

- Mixer finement 300 gr de chair d'ananas puis réserver la pulpe mixée

- Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec la pulpe d'ananas, 200 gr de sucre et faire bouillir -

- Retirer du feu et incorporer la gélatine pressée, le rhum, le sirop et le jus de citron - Réserver

- Monter la crème fraîche en la conservant mousseuse et pas trop ferme (elle serait difficile à incorporer)

- Quand l'appareil ananas/coco est à 25 degrés, incorporer la crème fraîche à la Maryse jusqu'à obtenir un appareil homogène

- Répartir sur la dacquoise

- Placer au congélateur

Pour le décor miroir Piña Colada:

- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir préalablement dans de l'eau froide)

- 150 cl de jus d'ananas

- 50 cl de lait de coco

- 50 gr de sucre roux

- 50 cl de sirop Piña Colada

- une pointe de couteau de colorant alimentaire jaune (je n'en ai pas mis, et je regrette, le glaçage était un peu pâle à mon goût et ne ressortait pas par rapport à la mousse)

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine!) dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner une dizaine de secondes. Retirer la casserole du feu. Diluer la gélatine dans le glaçage. Laisser refroidir suffisamment pour répartir la glaçage sur l'entremets au congélateur.

Il faudra sortir l'entremets une demie-journée à l'avance pour le faire décongeler au réfrigérateur

En fait, j'avais l'intention de faire un décor miroir et de décorer avec des tranches d'ananas et de coco, et je n'ai pas utilisé mon cercle décor et ai donc fait un montage de "bas en haut", du coup, mon gâteau a pris une forme originale dans le congélateur LOL Je crois que la prochaine fois, j'utiliserai de nouveau le cercle, d'autant plus que je n'ai pas eu le temps de faire le décor voulu et le gâteau est un peu tristoune.

Voilà une dernière photo en découpe:

Je vous mets quand même la photo de celui de l'année dernière, pour montrer la différence LOL

... ou presque

Comme tous les ans, j'ai réalisé un gâteau pour notre BBQ festif de fin d'année

Comme régulièrement, je suis allée chercher l'inspiration chez Puce Bleue et j'y ai (re) découvert son Nougabricot

J'hésite toujours à mettre le lien, parce qu'à côté des merveilles qu'elle réalise, il y a de quoi se sentir petit LOL, mais bon, rendons à César....

Donc, le week-end dernier, je me suis attelée à la réalisation de ma modeste version du Nougabricot. J'ai emprunté à ma conseillère Anne de la page Cuisine avec Anne son grand tapis relief et le grand cadre pour faire un gâteau suffisamment conséquent pour la cinquantaine qu'on devait être

J'ai commencé par la gelée de myrtilles:

Franchement, peut-être parce que je n'ai pas trouvé la gelée de fruits intenses recommandée, je n'ai pas trouvé que ça apportait beaucoup au gâteau

Mais ce n'est que mon humble avis ;)

Puis, vu la taille que devait avoir mon gâteau, j'ai préféré faire une compotée d'abricots réalisée avec un bon kilo d'abricots (j'aurais pu en avoir un peu plus...)  à laquelle j'ai rajouté deux feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide

En base, après avoir longuement hésité, j'ai préféré ne faire qu'un seul biscuit, et j'ai opté pour le pain de Gênes que j'ai réalisé au Cook'in.

J'ai eu beau chercher, je n'ai pas trouvé de recette au Cook'in, j'ai donc dû improviser la mienne, à partir de cette recette trouvée sur le Club

Je mets donc mon déroulé, si ça peut aider, ne serait-ce qu'à me servir de pense bête pour en refaire LOL

DONC

Ingrédients:

Déroulé:

-faire ramollir la pâte d'amandes au micro-ondes, 30 secondes à 350W (on peut même tenter quelques secondes de plus, je dirais)

-dans le bol du Cook'in placer le fouet, mettre la pâte d'amandes ramollie et les 3 oeufs, procéder de manière progressive 2 mn vit 3, 2 mn vit 4, 3 mn vit 5

la préparation doit bien émulsionner

-rajouter la farine et la pointe de levure 30 secondes vit 3

-rajouter le beurre préalablement fondu au micro-ondes et tiédi 30 secondes vit 3

Verser dans le Flexipat et faire cuire 10/12 mn à 180°

Pour la mousse au nougat, j'ai multiplié par deux les proportions de la recette de Puce Bleue ... et j'ai trouvé que ça faisait beaucoup trop de chantilly, du coup, je n'ai mis que les 3/4 soit  0,75 l environ

Par contre, l'arôme de nougat a fait défaut, j'ai trouvé (et je ne suis pas la seule) que la mousse ne sentait pas le nougat....

En plus, je trouve que ça gaspille quand même les amandes (il faut que je leur trouve une utilisation!), si je dois refaire ce gâteau, je prendrai une autre recette de mousse au nougat, il y en a une dans le livre "Délices en relief" qui est beaucoup plus goûteuse

Pour le décor, j'ai prélevé 4/5 cuillères à soupe de mousse auxquelles j'ai rajouté une pointe de colorant en poudre de deux couleurs pour garnir le tapis relief en dégradé

J'ai donc procédé au montage, un peu de mousse dans le fond du cadre sur le tapis relief, 5/10 mn (grand max! sinon la mousse commence à figer et ne s'étale plus bien!) au congélateur, ça permet à la mousse d'être un peu plus stable quand on y dépose les palets gélifiés d'abricots et de myrtilles, le restant de mousse, le pain de Gênes légèrement imbibé du sirop miel/lavande/romarin/jus d'abricots récupéré dans la compotée pour éviter qu'elle ne fasse trop gelée. Mais du coup, j'ai un doute, j'ai trouvé qu'on ne sentait pas beaucoup l'amande du pain de Gênes....
 

On laisse prendre au congélateur

Une douzaine d'heures avant la dégustation, sortir du congélateur, retirer le tapis relief pour avoir un décor net

Et on laisse décongeler

Et pour un effet un peu "destroy" demander de l'aide à un collègue qui déposera délicatement sa contribution au BBQ sur le gâteau qu'il n'aura pas vu en ouvrant le frigo, effet perso garanti (j'avoue que j'avais beaucoup moins de recul et d'humour quand je m'en suis rendu compte;) )

Et voilà le gâteau découpé:

Mes collègues l'ont trouvé très bon, malgré tout LOL

c'est l'essentiel

J'avais envie de poisson au chorizo

Donc, j'ai regardé un peu partout sur internet qui faisait quoi comment, et je me suis inspirée de cette recette là que j'ai adaptée au Cook'In (j'ai lu qquelque part que la température de la fonction Varoma du Thermomix est 114°, et au Cook'In, c'est toujours sur 120° qu'on règle pour le cuit-vapeur  [d'ailleurs, pour avoir tenté de faire cuire une crème aux oeufs en même temps que ma soupe comme j'avais vu sur internet MAIS à 110°, je confirme que 110°, ça ne suffit pas ;) ]

Ingrédients:

4 pavés de cabillaud (~500/600gr en tout)

150 gr de chorizo

1 échalote

10 ml d'huile d'olive

400 ml d'eau

140 gr de crème

20 gr maïzena

QS courgettes, pommes de terre

sel, poivre

Préparation:

-Couper le chorizo en 2, couper cette moitié en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur puis encore chaque tranche en 2.

-Mettre le chorizo coupé dans le bol, le panier inox par-dessus, appuyer une fois sur Turbo, réserver.

-Eplucher l'échalote, la couper en 4, la mettre dans le bol, le panier inox par-dessus, appuyer une fois sur Turbo.

-Ajouter l'huile d'oilves, régler 3mn/60°/vit2.

-Pendant ce temps, préparer les morceaux de cabillaud, les poser dans le plateau plastique et les recouvrir du chorizo haché.

-Pour optimiser, on peut mettre des pommes de terre et des courgettes épluchées et coupées en cube dans le plateau inox.

-Rajouter la 2ème moitié du chorizo préparée de la même façon, appuyer 2 fois sur Turbo.

-Racler les parois.

-Verser les 400 ml d'eau.

-Régler 25 mn/120°/vit2

-A la sonnerie, enlever le panier vapeur, verser les 140 gr de crème et les 20 gr de Maïzena, appuyer sur Turbo

-Faire cuire 2mn/90°/vit2

-Appuyer 1 ou 2 fois sur Turbo pour lisser.

Perso, j'ai beaucoup aimé, mon fils pas trop, mon mari a dit que c'était bon, mais ... a gratté le chorizo (?!... ) mais il a terminé le plat!

le fichier à télécharger sur le groupe Facebook: ici

Inspiré d’une recette au Thermomix trouvée sur internet

Ingrédients

-4 œufs soit environ 200 g (à peser pouvoir prendre ensuite ce poids pour les autres ingrédients, c’est le principe du quatre quarts)

-200 g de beurre mou

-200 g de sucre blanc

-200 g de farine

-1 cc de levure chimique (4g environ)

-1 pincée de sel fin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°

- Peser les œufs dans une coupelle au dessus du Cook’In pour ne pas salir le bol

- Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 10

- Ajouter le beurre mou: 45 secondes, vitesse 6

- Ajouter le reste des ingrédients (oeufs, farine, levure, pincée de sel) : 1 mn vitesse 6

- Répartir dans 2 moules à cake Demarle

- Cuire 30 mn à 180°

Les proportions ont donné 2 petits gâteaux, je pense que pour un moule, partir sur 150 gr de chaque ingrédient pourrait suffire et la prochaine fois, je ferai avec 250 gr (et 1 sachet de levure) pour avoir des gâteaux plus « généreux »

Alors celles qui me suivent depuis le début du blog vont dire que je fais une fixette sur cette recette (déjà publiée une première fois ici et encore une fois là), et j'avoue c'est MA recette FETICHE de petits gâteaux de Noël, sans ces gâteaux, Noël ne serait pas Noël, c'est une recette familiale que je tiens de ma mère qui la tient elle-même de ... la mère de sa meilleure amie

Mais ce coup-ci, j'ai préparé la pâte au Cook'In, j'avais déjà essayé l'année dernière, mais n'avais pas retrouvé la même texture que lorsqu'ils sont préparés de la manière traditionnelle.

Cette année, j'ai réussi , donc voilà la recette modifiée pour le Cook'In

INGREDIENTS :

400gr                    farine

160gr                     beurre

160gr                     sucre

2 paquets               sucre vanillé

4 c.à soupe             lait

½ paquet                levure chimique

PREPARATION :

    - Mettre le lait, le sucre, le sucre vanillé dans le bol 30 s th 50 vit 2 jusqu’à dissolution des sucres.

    - Rajouter le beurre 60s th 50 vit 2, appuyer un coup sur la touche Turbo.

    - Verser la farine et la levure 1 mn vitesse 1.

    - Former une boule.

    - Mettre la pâte au frais et la laisser reposer au moins 1 heure.

    - Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 7).

    - Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm (procéder plusieurs fois avec des petites quantités de pâte).

    - Découper des motifs à l’aide d’emporte-pièce.

   - Déposer délicatement les formes sur une Silpat (ou une plaque à four beurrée et farinée) en laissant suffisamment de place au biscuit pour gonfler.

- Faire cuire de 8 à 10mn pour obtenir des biscuits dorés

-Entreposer quelques jours dans une boîte métallique afin de laisser l’arôme de vanille ressortir (c'est ça le plus difficile LOL )

-Déguster